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sur la NUTRITION UM

ORIGINES
diverses
légumes, fruits , animaux...
origine Moutarde

La MOUTARDE
Elle nous monte rarement au nez, cette moutarde.
En fait, elle est plus calmante que caractérielle quand on l'utilise bien.

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ORIGINE
Originaire d'Asie, une des plus anciennes plantes médicinales, la moutarde est utilisée en cuisine depuis très longtemps.

Le nom mostarde/moustarde est apparu au 13e siècle.

Depuis le Moyen-Âge, on fabrique la moutarde de la même façon:
les graines sont mélangées à du vinaigre et du curcuma (qui lui donne sa couleur jaune) pour en faire une pâte tartinable.

Ce sont les nobles de Dijon qui en fournissaient la cour de France qui lui donnèrent ses lettres de noblesse et son nom célèbre.

CARACTÉRISTIQUES
Les propriétés médicinales de la moutarde sont reconnues, encore de nos jours, pour soigner le rhume et les bronchites.

Son goût fort, amer et piquant...
stimule l'appétit et
a des vertus digestives,
en plus d'être antioxydant et
une source de fer.

Attention aux allergies:
la moutarde est un des condiments les plus allergènes.

ACHAT
Vérifier la date sur le pot:
une moutarde trop vieille aura perdu de son mordant.

Toutes les moutardes n'ont pas le même goût ni la même consistance;
la Dijon est fabriquée avec des grains de moutarde broyés et du vin blanc, et elle a un goût relevé;
la moutarde à l'ancienne et la moutarde de Meaux doivent leur texture rustique aux graines peu moulues qui sont mélangées avec de l'eau et du vinaigre;
les nombreuses moutardes aromatisées sont généralement plus douces, car mélangées à des herbes, du cari, du miel, etc.;
la moutarde douce faite de graines de moutarde, de sucre, de sel et d'un peu de vinaigre se prête aux sandwichs, mais pas à la cuisson.

CONSERVATION
Conserver la moutarde dans un endroit frais et sec.
Après ouverture du pot, la réfrigérer.

PRÉPARATION
Lorsqu'on veut en faire une pâte pour couvrir un rôti...
on la mélange à une quantité égale de beurre que l'on badigeonne, puis
on réfrigère le rôti pendant une heure pour que la croûte durcisse et que la moutarde attendrisse la viande.

DÉGUSTATION
Elle accompagne bien:
les viandes froides,
les charcuteries et même
certains fromages.

On la sert avec:
les saucisses,
les viandes ou volailles bouillies,
la choucroute,
les pieds de porc et
la viande fumée.

On l'ajoute à:
des sauces à la crème pour les relever ou
au bouillon du pot-au-feu pour le réveiller.

Attention:
on l'ajoute toujours en fin de cuisson pour qu'elle ne perde pas sa saveur.
La fameuse mayonnaise se monte avec de la Dijon.
Aucune vinaigrette ne saurait se faire sans elle.
Dans le céleri rémoulade, elle est essentielle, sans oublier
le lapin à la moutarde et
le sandwich au jambon.

La moutarde aime...
les herbes,
l'ail,
le poivre,
le chou,
la crème et
le beurre.

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